那就是傳說(shuō)中的希臘酸奶!

只要是發(fā)酵的酸奶(這里需要區(qū)別的是乳酸菌飲料），無(wú)論脫脂還是全脂，額外添加糖還是不甜加糖，無(wú)論包裝是不是金屬箔蓋子還是塑料蓋子，只要酸奶晃動(dòng)后并粘到蓋子上，都會(huì)有這么一層粘稠的酸奶壁的，當(dāng)然原始質(zhì)地越稠的酸奶越容易形成更穩(wěn)定的酸奶蓋。原因就是，酸奶相對(duì)于更加粘稠，因此只要粘到蓋子上就不那么容易流下來(lái)。而酸奶的成分主要是：水，乳清蛋白，酪蛋白，乳脂，乳糖，乳酸菌，（添加糖）（是的，酸奶里不是所有乳糖都能被發(fā)酵完全的，與牛奶相比只是少一些）而在那部分酸奶跑到蓋子上后，發(fā)生的事情就是酸奶里的水和乳清蛋白由于比較稀，于是慢慢滴下來(lái)，所以剩下的那部分就是以酪蛋白為主的質(zhì)地濃稠的希臘酸奶！

希臘酸奶制作過(guò)程--也就是與杯蓋酸奶類似原理，把濃的留下。同時(shí)還要補(bǔ)充的是，不光是掛在杯蓋上的酸奶會(huì)變濃稠，其實(shí)靜置比較久的任何酸奶，都會(huì)有一定程度的乳清蛋白和水析出現(xiàn)象，也就是傳說(shuō)中的酸奶“出水。”就是時(shí)間久了，酸奶當(dāng)中的可溶性乳清蛋白從較穩(wěn)定的蛋白質(zhì)膠體體系中逃出的過(guò)程。

所謂希臘酸奶，就是strained yogurt,意思就是把水分和乳清蛋白這種稀不拉幾的小賤人去除的過(guò)程，在酸奶下面墊一層濾紙然后用網(wǎng)篩兜住，靜置2-4小時(shí)，所以剩下的就是高大上的“酸奶蓋”，喜歡舔蓋子的童鞋完全可以自己用這種辦法制作希臘酸奶，你會(huì)有舔不完的酸奶蓋。

上圖：脫脂希臘酸奶--質(zhì)地濃稠而脫去乳脂，所以質(zhì)地與脂肪沒(méi)有直接關(guān)系同時(shí)科普一發(fā)希臘酸奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，在流失了水分和乳清蛋白后（部分礦物質(zhì)也會(huì)隨水而流失），但是希臘酸奶密度有所上升，因此蛋白質(zhì)的相對(duì)含量是上升的（絕對(duì)含量會(huì)略微下降，但總營(yíng)養(yǎng)密度上升，謝謝評(píng)論指正）。所以吃同等重量的希臘酸奶與普通酸奶相比，會(huì)吃到更多的蛋白質(zhì)。